Makaron w sosie pomidorowym z ziołami i tofu

Melanż. Dzisiaj, w środę, ale w znaczeniu formalnym i to w dodatku makaronowy.
Trochę wszystkiego i trochę niczego, zdrowo, roślinnie i do syta!

Makaron w sosie pomidorowym

 z ziołami i tofu

Składniki:

• 400g makaronu
• 800g dojrzałych soczystych pomidorów
• 1 duża marchewka, starta na dużych oczkach
• 2 średnie cebule, pokrojone
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 1 garść świeżego oregano (można zastąpić suszonym)
• 2 garście rukoli
• ok. 10 suszonych pomidorów (użyłam w oliwie)
• tofu wędzone
• 1/2 łyżeczki chilli
• sól, pieprz, szczypta cukru
• 2 liście laurowe
• bazylia

Sposób przygotowania:
1. Cebulę zeszklić na patelni. Dodać marchewkę i całość smażyć ok. 2 min. Dodać czosnek.
2. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki i rozgnieść widelcem. Dodać do reszty. Dusić ok. 25 min - do wyparowania wody. W między czasie dodać oregano oraz liście laurowe. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem i chilli.
3. W dużum garnku połączyć z makaronem (wcześniej ugotowanym al dente). Dodać rukolę, wymieszać i całość podsmażyć chwilkę, aż rukola zwiędnie.
4. Suszone pomidory drobno pokroić, tofu pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni.
5. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. Posypać świeżą bazylią.