Falafel z sosem z orzeszków ziemnych

Ciężko sprecyzować, z którego kraju właściwie się wywodzi. "Ta wegetariańska potrawa uchodzi za typowo izraelską, chociaż prawa do niego przypisują sobie również inne kraje arabskie. Jednak mimo tego zatargu, uważa się, że właśnie falafel jest potrawą łączącą wszystkie kraje Bliskiego Wschodu." Postanowiłam zrobić w końcu domowe falafel, jako wielka miłośniczka berlińskiego kebaba od Turków - bliskiego wschodu nie dane mi  było jeszcze zwiedzić. Podobno w Egipcie nawet w McDonaldzie można uświadczyć... McFalafel. 
Podawany z chlebem pita, czy też z ryżem - smakuje równie dobrze, obowiązkowo w towarzystwie świeżych warzyw!

Falafel

z sosem z orzeszków ziemnych

Falafel, składniki:

• 400g suchej ciecierzycy
• 2 pęczki pietruszki, drobno posiekanej
• 2 średnie cebule, drobno pokrojone
• 5 ząbków czosnku, zmiażdzonego
• 2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski!)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1/2 mielonego ziela angielskiego
• sok wyciśnięty z 1/2 limonki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki wody (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Trzeba zacząć dużo wcześniej. Ciecierzycę należy zostawić do namoczenia na min. 12h. Następnie odcedzić i przepłukać - teraz możemy zabierać się do pracy! Do robienia falafel ciecierzycy uprzednio NIE gotujemy. Namoczoną należy zmielić bądź zblendować, na gładką masę - całe ziarna nie usmażą się w tak krótkim czasie. Ja blenduję ciecierzycę partiami, jest to lepsza opcja dla możliwości blendera i mojej cierpliwości. Właściwie jest to najważniejszy i najbardziej żmudny etap robienia falafel - później jest już z górki!

2. Zblendowaną ciecierzycę umieszczamy w dużej misce.

3. Cebulę podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy do ciecierzycy.

4. Do masy na falafel dodajemy resztę składników: pietruszkę, sok z limonki, oliwę oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy masę na godzinę (lub też np. czas robienia sosu) by składniki się "przegryzły" - ten etap można pominąć.

5. Formujemy małe kulki, spłaszając bezpośrednio przed wrzuceniem na patelnię.

6. Smażyć na mocno rozgrzanym głębokim oleju, przez 2-3 minuty z każdej strony - do uzyskania brązowego koloru kotlecików. Oleju powinno być sporo, tyle, by sięgał do połowy falafel.

Sos orzechowy, składniki:

• 250g orzeszków ziemnych (solonych)
• puszka mleka kokosowego
• 3 ząbki czosnku
• łyżka soku z limonki i trochę otartej skórki
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Blendujemy orzeszki ziemne wraz z łyżką oliwy (najlepiej użyć oleju sezamowego). Umieszczamy w garnku. Dodajemy puszkę mleka kokosowego i całość gotujemy na małym ogniu, mieszając do połączenia składników.

2. Dodajemy resztę składników i całość jeszcze chwilę gotujemy.

3. Jeżeli chcemy by sos miał gładką konsystencję - blendujemy jeszcze raz.

Wskazówka ----

• Należy użyć suchej, nieugotowanej ciecierzycy. Ta z puszki też się nie nadaje - kotleciki się rozpadną.
• Najlepiej użyć przypraw w nasionach, a rozetrzeć je w moździerzu po uprażeniu.
• Jeżeli masa na falafel jest zbyt sucha - dodać odrobinę wody.
• Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Zielona pizza na chrupiącym orkiszowym cieście

Awangarda na temat kuchni włoskiej. Uznawana za fast food, w wersji slow foodowej:  pizza z zielonym sosem i dodatkami na orkiszowym spodzie. 

Ciasto przygotowane z pełnoziarnistej mąki orkiszowej jest z pewnością zdrowsze od tradycyjnej pizzy. "Ziarno orkiszu zawiera więcej białka (13–17 proc.) niż ziarno pszenicy zwyczajnej. Jest od nich także bogatsze w lepiej przyswajalny gluten. Ponadto zawiera więcej cynku, miedzi i selenu oraz witamin A i E. Dominującym kwasem tłuszczowym jest wartościowy dla zdrowia kwas linolenowy. Gatunek ten jest również bogatym źródłem błonnika pokarmowego".  Jest to porównanie składu ziarna przed zmieleniem. Biała mąka pszenna jest jednak jeszcze mniej wartościowa. "Ziarno zbudowane jest z wewnętrznej części, zwanej bielmem i zewnętrznej, czyli powłoki nasiennej, a mąka powstaje w wyniku rozdrobnienia ziarna. Mąki jasne np., typ 450, 500 powstają ze zmielenia oczyszczonego z powłoki bielma. Im większy udział powłoki nasiennej w mielonym surowcu, tym wyższy typ i tym większa wartość odżywcza, bo to powłoka właśnie jest najbogatsza w witaminy i minerały. Najwyższy typ mają mąki pełnoziarniste, czyli powstałe w pełnego przemiału ziarna wraz z pokrywą. Właśnie te są  też najbogatsze w wartościowe składniki odżywcze, choć równocześnie „cięższe” i ciemniejsze." Białe mąki są praktycznie jałowe w składniki odżywcze.

Zielona pizza na orkiszowym cieście

z fetą, groszkiem i cukinią

Składniki:

Ciasto:
(na 4 cienkie spody o średnicy 30 cm)

• 0,5 kg mąki orkiszowej
• 250 ml letniej wody
• 30g świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Sos:

• 1 dojrzałe awokado
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sok wyciśnięty z 1/2 limonki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Dodatki (wedle uznania):

• żółty ser
• feta
• grillowana cukinia
• groszek
• papryka
• pieczarki
• rukola
• kiełki rzodkiewki
• bazylia

Przygotowanie:


Ciasto:
1. W dużej misce wymieszać mąkę z solą.
2. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie z 1/2 łyżeczki cukru. Odstawić na moment.
3. Połączyć suche składniki wraz z płynem, dodać oliwę. Mieszać najpierw łyżką, następnie zagniatać ciasto ręką.
4. Odstawić ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 min (albo czas przygotowywania dodatków!)
5. Podzielić ciasto na 4 części, formować cienkie placki (z mąki orkiszowej formują się bardzo łatwo, szklanka zamiast wałka też sprawdza się idealnie! :) )
6. Piec w 250 stopniach.

Sos:
Awokado obrać, oddzielić od pestki. Dodać jogurt, sok z limonki, czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekaną pietruszkę, oliwę i przyprawy. Całość zblendować. Gotowe!

Gotowe spody (u mnie wcześniej podpieczone) smarujemy sosem i układamy dodatki. Cukinię należy wcześniej podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu (lub nawet bez) na patelni. Rukolę, kiełki i bazylię dodajemy po wyciągnięciu pizzy z pieca. Piec w mocno nagrzanym piekarniku w 250 st. C. przez około 25 min.

Pacman

Wskazówka ---Nie jest to konieczne, jednak ja podpiekam, przed nałożeniem dodatków, spód od pizzy przez 5 minut, dla pewności, że wszystko ładnie się dopieczne pod nawałem warzyw!




Dla liczących kalorie:

Jeszcze omlet z warzywami, czy już frittata?

Frittata jest to włoska wersja omletu z dodatkami, takimi jak warzywa, zioła, ser czy też makaron. Kombinacji może być wiele, wszystko zależy od naszej kreatywności i zasobności lodówki. Do przyrządzenia omletu użyłam patelni z odczepianą rączką, która nadaje się do pieczenia w piekarniku. Sprawdzi się także dowolne naczynie żaroodporne, czy też zwykła foremka natłuszczona masłem. Na upartego można przecież też tradycyjnie usmażyć. Frittata świetnie smakuje na ciepło, jak i na zimno. Można pokroić ją w trójkąty jak pizzę, a jeść samą lub w towarzystwie sałatek czy też pieczywa. Dziś wyjątkowo dodałam do masy smażony ryż z kminkiem, który został mi z obiadu.  Frittata wyszła pyszna i tym samym dodaję ją do listy potraw, które idealnie nadają się do robienia czystek spożywczych i przyczyniają do nie marnowania jedzenia!

Frittata z pieczarkami, cukinią i szpinakiem

Składniki:
(na dwie patelnie o średnicy ok. 20 cm lub jedną dużą)

• 5 jajek
• 2 czubate łyżki mąki
• 3 łyżki mleka

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 20 dag pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 15 dag sera, pokrojonego w kostkę (żółty, mozarella, feta - wedle uznania)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 1/2 małej cukini, pokrojonej w półkrążki
• garść liści szpinaku
• mała zielona papryczka chilli, drobno posiekana
• 1 pomidor
• opcjonalnie: pół szklanki ugotowanego ryżu (może być też makaron)\\

• sól, pieprz, bazylia
• oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:
1.  Rozgrzać oliwę na patelni (takiej, którą moża będzie później wstawić do piekarnika). Cebulę podsmażyć na złoty kolor. Dodać pieczarki i cukinię, dusić. Dodać czosnek, zieloną papryczkę. Pod koniec dodać szpinak, smażyć jeszcze przez minutę i zdjąć z ognia.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i pieprzu. Dodać żółtka, mąkę i mleko. Całość delikatnie zmiksować do połączenia składników.
4. Równomiernie rozłożone na patelni warzywa posypać serem, a następnie zalać przygotowaną masą i wyrównać drewnianą łyżką. Potrząsnąć patelnią, by masa dostała się we wszystkie zakamarki. :-) Smażyć ok. 2 minut.
5. Na wierzchu ułożyć pomidora pokrojonego w plasterki, posypać bazylią i świeżo mielonym pieprzem. Wstawić z patelnią do piekarnika i piec w 180 stopniach przez około 10 minut lub do ścięcia masy. 

Rada:
Idealne proporcje masy jajecznej względem warzyw: 50/50! 

Smacznego!

Burgery z białej fasoli i pieczarek

Burgery w kolejnej odsłonie!

Wegeburgery mają akurat swoje pięć minut, pojawiają się nawet w miejscach typowo fastfoodowych, takich jak: BurgerKing, czy McDonald's. Dobrze,  czy źle?

Mimo, że o wegeburgerach ostatnio jest głośniej, to przecież nie powstały one wczoraj. Pierwsze veggie burgers pojawiły w Londynie w 1982r., a ich twórcą był Gregory Sams, który wraz ze swoim bratem prowadził restaurację z naturalną żywnością.

Mielmy, lepmy, pieczmy! Nic nie zastąpi własnoręcznie przygotowanych, zdrowych burgerów z produktów wiadomego pochodzenia! :-)

Burgery z białej fasoli

z pieczarkami i koperkiem

Składniki (ok. 8 szt.):

• 2,5 szklanki białej fasoli, uprzednio namoczonej i ugotowanej lub fasola z puszki
• 20 dag pieczarek, drobno pokrojonych
• 2 pęczki koperku, drobno pokrojonego
• 1 średnia cebula, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 2 łyżki otrębów lub płatków owsianych
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 łyżki sosu sojowego
• pieprz
• oliwa do smażenia

Dodatki (wedle uznania):

• -ogórek kiszony
• -pomidor
• -cebula
• -sałata
• -sos
• -wszystko, na co mamy ochotę!
• -bułki (przekrojone na pół i podpieczone)

• 

Sposób przygotowania:
1. Gotową fasolę przełożyć do miski.
2. Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać pieczarki i czosnek, chwilę dusić. Wymieszać z fasolą.
3. Całość rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
4. Dodać siemię lniane, otręby, przyprawy oraz posiekany koperek. Dokładnie wymieszać.
5. Formować burgery. Można je obtoczyć w otrębach, płatkach owsianych, słoneczniku czy też bułce tartej - wedle uznania - jednak nie jest to koniecznością.
5. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju, aż będą rumiane. Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Można także upiec.

Wskazówka ---

• Formowanie burgerów nie jest jakąś wielką filozofią, ale może sprawiać lepkie problemy. :-) Najwygodniej spłaszczyć je bezpośrednio na patelni. Przed formowaniem można natłuścić ręce oliwą.
• Konsystencję masy można w łatwy sposób kontrolować mąką. Jeżeli masa byłaby zbyt sucha - wodą, dla odważnych: oliwą.
• Burgery to idealny sposób na robienie czystek spożywczych w kuchni. Została Ci kromka pełnoziarnistego chleba z przedwczoraj? Namocz ją, odsącz, rozdrobnij i dodaj! Zostało Ci pół puszki kukurydzy? Do kotletów!
  
  
  

Curry z czerwonej fasoli z pikantnym smażonym ryżem

Kuchnia indyjska jest zdecydowanie wyraźna, aromatyczna i różnorodna. Specyfika smaku i zapachu dla jednych inspirująca, dla drugich nie do zniesienia. Dziś mam coś dla amatorów wschodnich i ostrych potraw, którzy nie boją się spędzić trochę czasu w kuchni.

Trochę o curry. Curry w krajach zachodnich jest najczęściej kojarzone z gotową mieszanką sproszkowanych przypraw. W kuchni indyjskiej to aromatycznie przyprawiona mieszanka warzyw, sera (i/lub mięsa) przyrządzona w sosie. Masala, czyli mieszanka różnych ziół lub przypraw, przygotowywana jest na bieżąco. Zwyczaj mielenia 'na później' był w Indiach jeszcze do niedawna niemal niespotykany. Odpowiednie prażenie, mielenie, ucieranie oraz proporcje przypraw pozwalają na stworzenie intensywnie aromatycznej mieszanki. Istnieje wiele rodzajów curry, dobór składników zależy od samej potrawy, regionu oraz indywidualnych upodobań.

Curry z czerwonej fasoli i pomidorów

z pikantnym smażonym ryżem  

Pikantny smażony ryż:

• 400g ryżu (użyłam basmati z dzikim)
• 650ml wody
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczki nasion kuminu
• 2 szczypty cynamonu
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 3 goździki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
1. Cebulę pokroić w piórka.W dużym garnku roztopić masło i podsmażyć cebulę na złoty kolor.
2. Dodać imbir, czosnek, sól i wymieszać dokładnie.
3. Do garnka wsypać ryż oraz resztę przypraw: kumin, cynamon, pieprz oraz goździki i całość smażyć ok. 5 minut stale mieszając.
4. Wlać wodę, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, aż spod przykrywki zacznie wydobywać się para. Zamieszać od czasu do czasu, by skontrolować ilość wody - ryż jest gotowy, gdy jest miękki, a cała woda wyparuje.


Curry z czerwonej fasoli i pomidorów:

• 2 puszki pomidorów wraz z sokiem
• 2 szklanki czerwonej fasoli, uprzednio namoczonej i ugotowanej
• 1 duża cebula, pokrojona w plasterki
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, startego na tarce
• 2 świeże zielone chilli, drobno posiekane
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżka jogurtu naturalnego,słodkiej śmietanki lub mleka kokosowego (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
1. Na dużej patelni podsmażyć cebulę na złoty kolor.
2. Dodać imbir, papryczki chilli, kurkumę, kumin, kolendrę i całość smażyć jeszcze przez minutę.
3. Dodać pomidory, rozgnieść je widelcem, przyprawić cukrem, solą i pieprzem. Całość gotować na małym ogniu przez 25 min.
4. Dodać fasolę, całość gotować jeszcze chwilę.
5. Już po zdjęciu z ognia: dodać pietruszkę (i jogurt/śmietanę), wymieszać.
Ryż podawać od razu po przyrządzeniu. Curry smakuje lepiej na drugi dzień po ugotowaniu, gdy przyprawy się 'przegryzą'.Smacznego!




Wiem, że zdjęcia nie są zbyt zachwycające, ale póki co, niestety, nie zapowiada się na nic lepszego...

Szaszłyki z marynowanych warzyw

Szaszłyk. Pomysł na weekendowo-grillowy obiad, ale przecież nie tylko. Na patyki można nadziać zarówno warzywa, jak i owoce na słodko. I nie tylko wtedy, gdy za oknem pogoda urlopowa - piekarnik czy patelnia też się sprawdzą, jednak z pewnością nie zastąpi to w pełni typowego grillowego rytuału, tj. przygotowywania pełnowartościowej strawy w popołudniowym słońcu, relaksu na leżaku z jakimś orzeźwiającym napojem w dłoni i odwieczną walką z rozpaleniem grilla!
Szybki, lekki posiłek, w sam raz na upalne dni!

Kolorowe szaszłyki 

z marynowanych warzyw

Warzywa:

• 3 małe cukinie
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 papryka zielona
• 30dag pieczarek
• 3 cebule
• kilka rzodkiewek
• kilka pomidorków koktajlowych

Składniki na marynatę:
(na dużą miskę warzyw)

• 3/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego (ja użyłam wiśniowego)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• sok wyciśnięty z 1/2 limonki
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Sposób przygotowania:
Niezwykle prosty i niezaskakujący: warzywa umyć, pokroić na spore kawałki. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Warzywa zalać marynatą i odstawić na 2h. Nadziać na patyki. Grillować, piec lub smażyć. Jeść ze smakiem!