piątek, 31 maja 2013

Pieczony bakłażan nadziewany greckim farszem

Gwiazdą dzisiejszego posta jest bakłażan. A właściwie trzy dorodne, jędrne i pożywne bakłażanki. 
Ta potrawa przeniesie nas w okolice basenu Morza Śródziemnego, gdzie kuchnia zachwyca bogactwem składników, specyfiką smaku, walorami zdrowotnymi oraz lekkością. Przepis inspirowany Grecją zachwyci amatorów oliwek i fety. To wszystko tradycyjnie okraszone winem i śpiewem. Należy pamiętać, ze umiarkowane spożycie czerwonego wina chroni przed rozwojem chorób cywilizacyjnych, takich jak nowotwory, czy miażdżyca. Warto zadbać o zdrowie! :-)


Skupmy sie na bakłażanie. Inaczej oberżyna, psianka podłużna, czy też gruszka miłosna. O dziwo, bakłażan to owoc, a nie warzywo. A dokładniej - jagoda! Warto go uwzględnić w swojej diecie - ma mało kalorii, za to sporo potasu, wapnia i magnezu, zawiera cenne przeciwutleniacze jak witamina A i C. Jest także uważany za afrodyzjak. Mega wciąga tłuszcz, więc trzeba go przyrządzać rozmyślnie.








Pieczony bakłażan
nadziewany greckim farszem

Czas przygotowania: 30min. plus 50 min. pieczenia
Ilość: 6 porcji

Składniki:

  • 3 średnie bakłażany
  • pomidory (ja użyłam w całości z puszki, ok 480g)
  • 1/2 szklanki czarnych oliwek
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • ser feta
  • kilka suszonych pomidorów w oliwie
  • 1,5 szklanki ciecierzycy
  • kilka gałązek selera naciowego 
  • oliwa z oliwek
  • świeża rukola
  • rozmaryn


Sposób przygotowania:
1. Cebulę i czosnek pokroić, a następnie zeszklić na oliwie.
2. Bakłażany przekroić na pół, wydrążyć z nich miąższ i pokroić go w kostkę.
3. Na patelnię dodać pomidory, rozgnieść je widelcem. Dodać ciecierzycę (ja miałam już wcześniej namoczoną i ugotowaną, ale można użyć ciecierzycy z puszki), oliwki, drobno pokrojony seler naciowy, bakłażana pokrojonego w kostkę, pomidory suszone oraz sól, pieprz, 2 łyżeczki rozmarynu i garść rukoli. Podusić dosłownie chwilę, nie ma sensu dłużej, bo i tak zaraz wszystko wyląduje w piekarniku.
3. Fetę najlepiej wstawić  na 15 minut do zamrażarki. Następnie zetrzeć na tarce.
4. Bakłażany wypełnić farszem i posypać startą fetą. Ser może się przypiec, więc można przykryć je  folią aluminową.
5. Piec przez 50 minut w 160 stopniach w szklanym naczyniu z tłuszczem. Ja dałam trochę oliwy i pół szklanki wody, ponieważ bakłażan bardzo chłonie tłuszcz.

Bakłażany podawać posypane rukolą i świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!


















Kotlety z czerwonej fasoli i kukurydzy


Nie potrafię planować. Przenosi się to także na moje życie kulinarne. Podjęte decyzje lubią komplikować nieprzewidziane zwroty akcji, zaś kuchenne plany brak jakiegoś składnika. Na pytanie "Co na obiad?" najlepiej odpowiedzieć sobie otwierając lodówkę i patrząc, co po prostu trzeba zużyć. Tak zrodziły się dzisiejsze kotlety z fasoli i kukurydzy. W imię czystek w lodówce! 


Meksyk. Kojarzy mi się z wąsaczami w sombrerro, kaktusami, tequillą i lokalną kuchnią. Ta zaś z czerwoną fasolą, a dziś właśnie o niej.




Fasola jest rośliną strączkową bogatą w białko, ma go więcej niż mięso. Jednak trzeba zwrócić uwagę na przyswajalność białka, która zależy od ilości aminokwasów wchodzących w jego skład. Białka roślinne nie mają pełnego kompletu aminokwasów, np. w nasionach roślin strączkowych jest zbyt mało tryptofanu i aminokwasów siarkowych, a białka zbóż mają zbyt mało lizyny. Jednak różne spożywane produkty wzajemnie się uzupełniają i tak wzrost wartości białka gwarantuje nam połączenie fasoli z m.in. : ryżem, kukurydzą, czy też chlebem.

Czerwona fasola jest bogatym źródłem witamin z grupy B (głównie B1 - tiaminy, która działa antydepresyjnie, poprawia pamięć i logiczne myślenie). Fasola jest ponadto bogata w potas, wapń i fosfor, zawiera żelazo, kwas foliowy, selen oraz cynk. Zawiera lekkostrawną skrobię i substancje hamujące rozrost tkanek nowotworowych. Duża ilość błonnika, poprawia nie tylko pracę jelit, ale również pełni nieocenioną rolę w redukcji cholesterolu.

Fakt znany i nielubiany: 
Większość dostępnej fasoli w puszkach jest przyprawiona – solą, pieprzem, cukrem i octem – dlatego warto czytać etykiety lub po prostu wybierać fasolę suchą.





Kotlety z czerwonej fasoli i kukurydzy

z aromatycznym sosem pomidorowym


Czas przygotowania: ok. 30 min
Poziom trudności: super łatwe :-)
Przepis na ok. 8 kotletów

Składniki na kotlety:
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 1/2 szklanki kukurydzy
  • 2 średnie cebule, drobno posiekane
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 3 łyżki płatków owsianych (uprzednio namoczonych w niewielkiej ilości wody)
  • 1 łyżka sezamu
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mielonego lnu

  • 2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3-4 łyżki bułki tartej
  • pęczek kolendy lub pietruszki (posiekany)
  • sól i pieprz do smaku


Składniki na sos:
  • 1 puszka pomidorów (lub kilka świeżych pomidorów, jednak ja wolę poczekać na sezon)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka sosu chilli lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • pieprz



Sposób przygotowania kotletów:
1. Fasolę i kukurydzę przepłukać zimną wodą na sitku i przełożyć do miski. 
2. Cebulę i czosnek zeszklić na patelni.
3. Fasolę i kukurydzę rozdrobnić tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Można także użyć blendera.
4. Dodać cebulę z czosnkiem oraz resztę składników i dokładnie wymieszać. Proponuję bułkę tartą dodawać partiami na koniec i tym samym kontrolować konsystencję kotletów. Powinny się dobrze lepić, nie być za suche.

Gotowe kotlety smażyć z obu stron przez kilka minut, do momentu aż będą rumiane. Należy się z nimi obchodzić delikatnie. :-) Można je także upiec, jednak zajmuje to więcej czasu i zachodu. 

Sposób przygotowania sosu:
1. Połączyć wszystkie składniki razem i zblendować.
2. Zagotować na małym ogniu.


Smacznego!