Jarmark Rozmaitości i wegańskie babeczki z awokado

Ostatnio postanowiłam włączyć się w 'Jarmark rozmaitości' organizowany w Piwnicy Kany, gdzie można było nabyć rękodzielnicze wyroby, napić się gorącej czekolady (czy też zimnego piwka :-) ) przy akompaniamencie świątecznych piosenek i... zjeść moje ciasto!
Początkowo spanikowałam przytłoczona grudniowymi obowiązkami, jednak na pomoc przyszła mi Donia i razem popełniłyśmy kilka ciast i ciastek. Miałyśmy przy tym ogromną radochę, spędziłyśmy miły wieczór, a następnie poranek wycinając i wcinając ciasteczka. Stresy odeszły na bok, gdy zaczął unosić się zapach cynamonowych wypieków. Przy okazji zbliżających się świąt i wszechobecnych Szlachetnych Paczek postanowiłyśmy też przeznaczyć połowę zarobionych pieniędzy na karmę do Schroniska dla zwierząt. Ach!

Na tę okazję przygotowałyśmy:

• korzenne ciasto marchewkowe z kremem
• wegański 'sernik' z nerkowców ze śliwkami, daktylami i kawą
• ciasteczka owsiane na mleku kokosowym
• ciasteczka cynamonowe z chilli
• wegańskie babeczki z awokado
• babeczki jabłkowo-cynamonowe
• ciepły uśmiech dla wszystkich znajomych i nieznajomych, którzy nas odwiedzili w tym szczególnym dla nas dniu! :-)

Korzystając z okazji chciałabym serdecznie pozdrowić moją kochaną Babcię, która zadzwoniła do mnie wczoraj z informacją, że kupiła mi foremki do tych moich... muminków! Chodzi oczywiście o muffinki! :-)

domowa manufakturka

ciasteczka owsiane na mleku kokosowym 

z bakaliami

prawie-Całość prezentowała się tak!

Ciasto marchewkowe i inne rarytasy

Kto zjada ostatki ten piękny i gładki! Stinki zgłosił się na ochotnika.

Wegańskie babeczki z awokado

(przepis z książki Big Vegan z drobnymi modyfikacjami)

Składniki na ok. 20 (?) babeczek:

Babeczki:

• 1 i 1/2 dojrzałego awokado
• 375g mąki
• 1 limonka: miąższ + łyżeczka startej skórki
• 1 i 1/2 szkl. mleka roślinnego (użyłam waniliowego)
• 1 opak. cukru z prawdziwą wanilią
• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżki oleju rzepakowego (lub innego)
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli

Krem:

• 1 i 1/2 dojrzałego awokado
• 1 soczysta pomarańcza
• cukier puder - ile słodkości kto lubi!

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sodę, proszek i sól. 
2. W blenderze zmiksować na gładką masę awokado, miąższ i startą skórkę z limonki, mleko oraz olej.
3. Połączyć suche składniki z mokrymi. Dokładnie wymieszać.
4. Przekładamy ciasto do foremek na babeczki i pieczemy przez ok. 30 min. w piekarniku rozgrzanym do 180C.

5. W międzyczasie przygotować krem: zmiksować awokado z pomarańczą oraz cukrem pudrem. Wstawić do lodówki na 30 min. Nakładać łyżeczką na ostudzone babeczki. Ozdobić np. pestkami granatu.