Korzenne ciasto marchewkowe z kremem

Pierwszy post w nowym roku! Zacznijmy go więc na słodko!

Ciasto marchewkowe zjedna sobie niejednego łasucha! Nawet antywarzywnego. 
Kiedy upiekłam je po raz pierwszy - oczywiście nikt nie wierzył, że jest ono z marchewką. Od tego czasu przepis delikatnie ewoluował - wzbogaciłam go m.in. o świeżo wyciskany sok marchewkowy. Nie jest on koniecznością, jednak surowe ciasto jest bardzo gęste, dzięki niemu ławiej się je miesza, a do tego jest apetycznie wilgotne. Ilość marchewki potrzebna do przygotowania ciasta jest podana orientacyjnie - w większości przepisów jest jej znacznie mniej, jednak ja mieszam marchewkę z ciastem  w proporcjach 1:1 - to sprawia, że sok staje się tu wręcz niezbędny, by ułatwić połączenie składników. Radzę używać do mieszania drewnianej łyżki, bo metalowa z pewnością nie sprosta zadaniu. :-)

Korzenne ciasto marchewkowe

z żurawiną i orzechami

Składniki:

• 4 szklanki startej marchewki (na małych oczkach)
• 3/4 szklanki świeżego soku marchewkowego
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 3/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżka cynamonu
• 1 opak. cukru z prawdziwą wanilią
• szczypta soli
• bakalie: garść suszonej żurawiny, garść posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki słonecznika oraz siemienia lnianego

Krem:

• 1 opak. słonego śmietankowego serka typu Philadelphia
• cukier puder (do smaku)
• (opcjonalnie) 1-2 łyżki soku wyciśniętego z limonki

lub

• masa kajmakowa

Sposób przygotowania:
1. Marchewki umyć i obrać. Zetrzeć na małych oczach. Zawczasu wycisnąć także sok marchewkowy.
2. W dużej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, sodę, proszek, sól oraz przyprawy. Osobno roztrzepać jajka z olejem. Połączyć obie masy i dokładnie wymieszać mikserem.
3. Do masy na ciasto dodać startą marchewkę oraz sok. Ciasto jest gęste - wymieszać drewnianą łyżką. Dodać bakalie i ponownie wymieszać.
4. Ciasto piec przez ok. 50 min. w temp. 180C. Sprawdzić wykałaczką czy jest sucha! :-)


Ciasto można upiec również w formie muffinków. Wówczas czas pieczenia to ok. 25min.

ciasto marchewkowe z kremem śmietankowym

no i masa kajmakowa na śniadanie