Burgery z zielonego groszku

Pozostawiający wiele do życzenia asortyment pobliskiego sklepu zmusza mnie do eksperymentów kulinarnych (nie narzekam, bardzo je lubię!). Burgery miały bazować na białej fasoli, jednak fasoli nie było żadnej, w zamian dostałam zielony groszek. Ok, czemu nie!

Dzisiejsze burgery prezentuję w wersji wegańskiej. Mielony len (który jest łatwy do zdobycia w każdej aptece, a także sklepach z ekologiczną żywnością) idealnie zastępuje jajko, powszechnie używane jako produkt 'wiążący'.

Len zawiera wiele cennych składników wpływających korzystnie na organizm, takich jak witaminy z grupy B i wit. E, błonnik pokarmowy, mikroelementy, kwasy tłuszczowe - w tym omega 3 (szczególnie dużo w niezmielonych nasionach), łatwo przyswajalne białko i wiele innych. Wpływa korzystnie na układ pokarmowy i procesy trawienia.  Zawiera lignany mające działanie antyoksydacyjne; chronią także przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. 

Smak mielonego lnu jest delikatny, w potrawach niewyczuwalny, więc warto używać go jako suplementu diety. Można go "przemycić" do codziennych posiłków np. w jogurtach, z musli, z odrobiną wody do zagęszczania zup i sosów.

Burgery z zielonego groszku

z pieczonym burakiem i orzechami

Czas przygotowania: 30 min.

Ilość: 8 szt.

Składniki:

• 2 puszki zielonego groszku
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• zielona papryczka chilli
• 1 duża marchewka
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 4 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki mielonego lnu (jako substytut jajka)
• garść orzechów włoskich
• 3/4 szklanki otrębów (ja użyłam żytnich)
• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól morska (lub sos sojowy)
• pieprz
• trochę mąki, np. ziemniacznej lub kukurydzianej (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Groszek odcedzić, przepłukać zimną wodą i przesypać do miski.

2. Na patelni zeszklić na oliwie cebulę i czosnek, dodać drobno pokrojoną papryczkę. Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach i wszystko razem dusić kilka minut. Dodać do groszku.

3. Płatki owsiane namoczyć chwilę w 3 łyżkach wody i dodać do reszty składników.

4. Dodać dwie łyżki mielonego lnu. Ma on właściwości wiążące, zatem burgery będą zwarte.

5. Wszystko razem rozmieszać i rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

6. Orzechy rozdrobnić i dodać do masy wraz otrębami (można także zmielić na mączkę, jednak drobne kawałki tworzą ciekawszy efekt). Przyprawić solą (lub sosem sojowym) i pieprzem. Dodać drobno posiekaną zieloną pietruszkę.

7. Jeżeli masa na burgery jest zbyt mokra i źle się formuje, skontrolować jej konsystencję dodając stopniowo mąkę np. ziemniaczaną lub kukurydzianą.

8. Formować burgery. Można je obtoczyć w otrębach, płatkach owsianych, słoneczniku czy też bułce tartej - wedle uznania - jednak nie jest to koniecznością. Ja użyłam otrębów żytnich.

Smażyć z obu stron na NIEWIELKIEJ ilości oleju, aż będą rumiane. Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Można także upiec.

Dodatki - jakie tylko dusza zapragnie! Ja użyłam:

• bułki
• ogórek kiszony
• pomidor malinowy
• plasterki pieczonego buraka (polecam, polecam, polecam!)
• cebula
• sałata
• ser (w wersji niewegańskiej)
• keczup (jogurt, musztarda, czy nawet oliwa - cokolwiek!)

Wiadomo: przekrojone bułki podpiekamy w piekarniku, pakujemy do nich sos, burgera i dodatki (na jakie tylko mamy ochotę), zastanawiamy się, czy damy radę tak szeroko rozdziawić usta i pałaszujemy ze smakiem!

Wskazówka ---

• Formowanie burgerów nie jest jakąś wielką filozofią, ale może sprawiać lepkie problemy. :-) Najwygodniej spłaszczyć je bezpośrednio na patelni. Przed formowaniem można natłuścić ręce oliwą.
• Konsystencję masy można w łatwy sposób kontrolować mąką. Jeżeli masa byłaby zbyt sucha - wodą, dla odważnych: oliwą.
• Burgery to idealny sposób na robienie czystek spożywczych w kuchni. Została Ci kromka pełnoziarnistego chleba z przedwczoraj? Namocz ją, odsącz, rozdrobnij i dodaj! Zostało Ci pół puszki kukurydzy? Do kotletów!