Chleb pszenno-żytni i marchewkowa pasta z czosnkiem

Natchniona śpiewem ptaków o świcie po nieprzespanej nocy postanowiłam zrobić swój pierwszy w życiu chleb! Przepis jest bardzo prosty i niezbyt wymyślny, dlatego skompletowanie składników nie sprawiło mi problemu i czym prędzej mogłam się zabrać do pracy! Do tego szybka pasta do kanapek. Chleb jest pyszny, wilgotny, o chrupiącej skórce - no i własnego wyrobu! Pieczenie - a tym bardziej jedzenie - takiego chleba daje mi przeogromną radochę i satysfakcję!

(Zdjęcia niestety nie powalają jakością i kolory takie liche, ale z braku innej opcji zostały zrobione na szybko telefonem).

Chleb pszenno-żytni
(na drożdżach)

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki żytniej (typ 720)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki otrębów (użyłam gryczanych)
• garść słonecznika
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 30g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru (lub miodu)
• 1 łyżeczka oleju
• 0,5l ciepłej wody
• +otręby do wysypania foremki

Sposób przygotowania:
1. Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać do nich pokruszone drożdże oraz olej.
2. Dodać ciepłą wodę i całość wymieszać najpierw łyżką, a następnie wyrobić np. mikserem z końcówkami do wyrabiania ciasta. Wyrabiać ok. 5 minut. Ciasto jest gęste i klejące.
3. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na ok. 25 minut, aż podwoi swoją objętość.
4. Foremkę keksową nasmarować tłuszczem i wysypać otrębami. Przełożyć do niej ciasto na chleb. Wyrównać ciasto ręką zwilżoną wodą. Posypać otrębami.
5. Piekarnik nagrzać do temp. 230 stopni i piec przez 10 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec przez kolejne 50 min.

Foremka do keksu powinna być raczej sztywna - ja użyłam silikonowej przez co mój chleb trochę się rozlazł! :)

Pasta z marchewki

z czosnkiem

Pasta z marchewki:

• 4 marchewki
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 czubata łyżeczka majonezu
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Marchewkę zetrzeć na małych oczkach. Na patelni rozgrzać oliwę, przełożyć marchewkę oraz dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez ok. 7 minut. Dodać majonez i dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Konfitura cebulowa, camembert i rukola - czyli połączenie idealne!

Ach! Odkrycie ostatnich dni! Konfitura z czerwonej cebuli, która skradła mi serce i podbiła kubeczki smakowe od pierwszego kęsa! Kilka dni temu wybrałam się do Czeskiego Filmu; miejsca, gdzie serwują czeskie piwo, wyświetlają czeskie (i nie tylko) filmy oraz raczą takimi oto rarytasami. Gdy polecono mi grzanki z camembertem i słodką cebulą od razu zrezygnowałam z niekrytym grymasem na twarzy. Zresztą 'konfitura cebulowa' nie brzmi zbyt apetycznie. No ale dobra, odważyłam się, zwracam honor, i zajadam ze smakiem! Przyznam się, że pierwsze podejście zrobiłam już przy śniadaniu, lecz zanim się zorientowałam po tostach zostały okruszki. Teraz powtórka przy kolacji, z 2 razy większej porcji cebuli i 2 razy większym apetytem. Na pewno posmakuje amatorom camemberta/ oscypka z żurawiną. Pasuje do wszelkiego rodzaju serów i nie tylko!

Karmelizowana czerwona cebula

tosty z konfiturą cebulową, camembertem i rukolą

Składniki:

• 500g czerwonej cebuli
• 5 łyżek ciemnego octu balsamicznego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• oliwa
• woda lub wino do podlania (białe, czerwone - bez różnicy)
  
  
  

Sposób przygotowania:

1. Cebulę drobno pokroić - w kostkę lub cienkie paski (?! :-)). Dodać szczyptę soli i podsmażyć na           rozgrzanej oliwie przez ok. 5 min.
2. Dodać miód i cukier, smażyć chwilę.
3. Dodać ocet balsamiczny oraz pół szklanki wody/ wina. Dodać sok z cytryny.
4. Cebulę dusić przez ok. 50 min. W międzyczasie w razie potrzeby podlewać wodą/ winem.

Cebula musi być gładka i miękka, nie chrupiąca. Należy ją dusić do czasu, aż przybierze ciemną barwę, wyparuje nadmiar wody, a cebula będzie delikatna.

Podawać np. na tostach z camembertem i rukolą.

Smacznego!

Zupa paprykowa z serowymi kulkami

Czarne chmury wiszą nad moją głową z powodu sesji. Całe szczęście: jeść trzeba.

Zupa paprykowa jest efektowna i fotogeniczna. No, i supersmaczna, rzecz jasna. Tak naprawdę twarogowe szaszłyki powstały przypadkiem, ciężko było zaprezentować kulki utopione w zupie. Polecam zatem lepić i nadziewać, a później karmić głodomorki!

Krem z pieczonej papryki

z serowymi kulkami

Składniki:

• 5 dużych czerwonych papryk (użyłam ok. 1,2-1,3kg)
• 1,5 l bulionu wraz z warzywami (3 marchewki, pietruszka, seler, por, 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego)
• 2 cebule (użyłam czerwonych)
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 szklanki śmietanki
• sól, pieprz, oliwa

Serowe kulki:

• 300g mielonego białego sera
• 1 jajko
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 pęczka szczypiorku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:
1. Paprykę umyć, osuszyć, usunąć gniazda nasienne. Piec ok. 10min. w temp. 200C., aż skórka zacznie się przypiekać. Gdy przestygnie, opłukać zimną wodą i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę.
2. W garnku zagotować 1,5l wody. Dodać: marchewki, pietruszkę, seler, por, liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotować na średnim ogniu. 
3. Na patelni podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać do zupy.
4. Dodać paprykę i majeranek. Gotować ok. 25 min. 
5. Zupę zmiksować. Wlać śmietankę i sok z cytryny, doprawić  solą i pieprzem cayenne. Podgrzać.
6. Serowe kulki: ser utrzeć z jajkiem, mąką i przyprawami. Dodać szczypiorek i wymieszać. Formować małe kulki (rękami oprószonymi mąką), delikatnie wkładać je łyżką do gorącej wody. Gotować przez 3-4 min. na bardzo małym ogniu. Osączyć.

Korzenne ciasto marchewkowe z kremem

Pierwszy post w nowym roku! Zacznijmy go więc na słodko!

Ciasto marchewkowe zjedna sobie niejednego łasucha! Nawet antywarzywnego. 
Kiedy upiekłam je po raz pierwszy - oczywiście nikt nie wierzył, że jest ono z marchewką. Od tego czasu przepis delikatnie ewoluował - wzbogaciłam go m.in. o świeżo wyciskany sok marchewkowy. Nie jest on koniecznością, jednak surowe ciasto jest bardzo gęste, dzięki niemu ławiej się je miesza, a do tego jest apetycznie wilgotne. Ilość marchewki potrzebna do przygotowania ciasta jest podana orientacyjnie - w większości przepisów jest jej znacznie mniej, jednak ja mieszam marchewkę z ciastem  w proporcjach 1:1 - to sprawia, że sok staje się tu wręcz niezbędny, by ułatwić połączenie składników. Radzę używać do mieszania drewnianej łyżki, bo metalowa z pewnością nie sprosta zadaniu. :-)

Korzenne ciasto marchewkowe

z żurawiną i orzechami

Składniki:

• 4 szklanki startej marchewki (na małych oczkach)
• 3/4 szklanki świeżego soku marchewkowego
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 3/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżka cynamonu
• 1 opak. cukru z prawdziwą wanilią
• szczypta soli
• bakalie: garść suszonej żurawiny, garść posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki słonecznika oraz siemienia lnianego

Krem:

• 1 opak. słonego śmietankowego serka typu Philadelphia
• cukier puder (do smaku)
• (opcjonalnie) 1-2 łyżki soku wyciśniętego z limonki

lub

• masa kajmakowa

Sposób przygotowania:
1. Marchewki umyć i obrać. Zetrzeć na małych oczach. Zawczasu wycisnąć także sok marchewkowy.
2. W dużej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, sodę, proszek, sól oraz przyprawy. Osobno roztrzepać jajka z olejem. Połączyć obie masy i dokładnie wymieszać mikserem.
3. Do masy na ciasto dodać startą marchewkę oraz sok. Ciasto jest gęste - wymieszać drewnianą łyżką. Dodać bakalie i ponownie wymieszać.
4. Ciasto piec przez ok. 50 min. w temp. 180C. Sprawdzić wykałaczką czy jest sucha! :-)


Ciasto można upiec również w formie muffinków. Wówczas czas pieczenia to ok. 25min.

ciasto marchewkowe z kremem śmietankowym

no i masa kajmakowa na śniadanie

Jarmark Rozmaitości i wegańskie babeczki z awokado

Ostatnio postanowiłam włączyć się w 'Jarmark rozmaitości' organizowany w Piwnicy Kany, gdzie można było nabyć rękodzielnicze wyroby, napić się gorącej czekolady (czy też zimnego piwka :-) ) przy akompaniamencie świątecznych piosenek i... zjeść moje ciasto!
Początkowo spanikowałam przytłoczona grudniowymi obowiązkami, jednak na pomoc przyszła mi Donia i razem popełniłyśmy kilka ciast i ciastek. Miałyśmy przy tym ogromną radochę, spędziłyśmy miły wieczór, a następnie poranek wycinając i wcinając ciasteczka. Stresy odeszły na bok, gdy zaczął unosić się zapach cynamonowych wypieków. Przy okazji zbliżających się świąt i wszechobecnych Szlachetnych Paczek postanowiłyśmy też przeznaczyć połowę zarobionych pieniędzy na karmę do Schroniska dla zwierząt. Ach!

Na tę okazję przygotowałyśmy:

• korzenne ciasto marchewkowe z kremem
• wegański 'sernik' z nerkowców ze śliwkami, daktylami i kawą
• ciasteczka owsiane na mleku kokosowym
• ciasteczka cynamonowe z chilli
• wegańskie babeczki z awokado
• babeczki jabłkowo-cynamonowe
• ciepły uśmiech dla wszystkich znajomych i nieznajomych, którzy nas odwiedzili w tym szczególnym dla nas dniu! :-)

Korzystając z okazji chciałabym serdecznie pozdrowić moją kochaną Babcię, która zadzwoniła do mnie wczoraj z informacją, że kupiła mi foremki do tych moich... muminków! Chodzi oczywiście o muffinki! :-)

domowa manufakturka

ciasteczka owsiane na mleku kokosowym 

z bakaliami

prawie-Całość prezentowała się tak!

Ciasto marchewkowe i inne rarytasy

Kto zjada ostatki ten piękny i gładki! Stinki zgłosił się na ochotnika.

Wegańskie babeczki z awokado

(przepis z książki Big Vegan z drobnymi modyfikacjami)

Składniki na ok. 20 (?) babeczek:

Babeczki:

• 1 i 1/2 dojrzałego awokado
• 375g mąki
• 1 limonka: miąższ + łyżeczka startej skórki
• 1 i 1/2 szkl. mleka roślinnego (użyłam waniliowego)
• 1 opak. cukru z prawdziwą wanilią
• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżki oleju rzepakowego (lub innego)
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli

Krem:

• 1 i 1/2 dojrzałego awokado
• 1 soczysta pomarańcza
• cukier puder - ile słodkości kto lubi!

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sodę, proszek i sól. 
2. W blenderze zmiksować na gładką masę awokado, miąższ i startą skórkę z limonki, mleko oraz olej.
3. Połączyć suche składniki z mokrymi. Dokładnie wymieszać.
4. Przekładamy ciasto do foremek na babeczki i pieczemy przez ok. 30 min. w piekarniku rozgrzanym do 180C.

5. W międzyczasie przygotować krem: zmiksować awokado z pomarańczą oraz cukrem pudrem. Wstawić do lodówki na 30 min. Nakładać łyżeczką na ostudzone babeczki. Ozdobić np. pestkami granatu.

Krem czosnkowy z tymiankiem

Gdy w lodówce tylko włoszczyzna i główka czosnku to nawet nie ma co się zastanawiać - tylko popełnić taki właśnie krem czosnkowy! Już od progu czuć zapach czosnku... jednak na szczęście wyziew po takowej zupie nie jest zabójczy. A może po prostu tak mi się wydaje po tym, jak nakarmiłam wszystkich Domowników. Czosnek warto jeść, bo jest zdrowy i odstrasza wampiry (i wampy), o! :-)

Krem czosnkowy

z tymiankiem

Składniki:

• 1,5l wody
• kawałek pora
• 2 średnie marchewki
• 1 mały seler
• 1 pietruszka
• mała cebulka
• 4-5 średnich ziemniaków
• 1 duża główka czosnku
• 2 łyżki startego żółtego sera
• 3 łyżeczki tymianku
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól

Sposób przygotowania:
1. W garnku zagotować wodę, a w niej por, marchewki, seler oraz pietruszkę z dodatkiem ziela angielskiego oraz liści laurowych. Posolić. Gotować ok. 20 min, a w międzyczasie:
2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Smażyć na patelni przed 5-6minut, po czym dodać tymianek wraz z pokrojonym w plasterki czosnkiem. Smażyć jeszcze przez 2 minuty. Dodać do zupy i gotować na małym ogniu do miękkości ziemniaków.
3. Usunąć liście laurowe oraz ziele angielskie (ja wyciągam także por) i zmiksować zupę.
4. Doprawić pieprzem ziołowym oraz solą. Dodać ser i gotować na małym ogniu, aż ser się rozpuści.
5. Gotowe! Podawać np. z grzankami z serem.

Risotto z zielonym groszkiem i cukinią

Słabe foty, post na szybko... ale risotto godne uwagi!

Risotto z zielonym groszkiem

 i cukinią

Składniki:

• 2 szklanki brązowego ryżu
• 1l bulionu warzywnego
• 1 puszka zielonego groszku
• 1 średnia cukinia
• 2 cebule
• 2 małe zielone ostre papryczki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 5 ziaren ziela angielskiego (utartych w moździerzu)
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
•  parmezan (z braku laku użyłam sera żółtego) 
•  pieprz 

Sposób przygotowania:
1. W dużym garnku roztopić masło i zeszklić na nim drobno pokrojone cebule.
2. Dodać ryż i smażyć, cały czas mieszając, przez 4-5 minut. Dodać 1/2l bulionu i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie płyn.
3. W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią ząbek czosnku (w całości, by się nie przypalił) oraz pokrojoną cukinię. Smażyć kilka minut. Pod koniec dodać drobno pokrojoną papryczkę i przesmażyć jeszcze przez minutę. Usunąć czosnek.
4. Gdy ryż wchłonie wodę, wlać drugą część bulionu. Dodać imbir, pieprz oraz ziele angielskie. Gotować do miękkości.
5. Do risotta dodać groszek, cukinię i papryczkę, podgrzewać kilka minut, mieszając.
6. Posypać startym serem i podawać!