Aromatyczna dynia w pomidorach

Moja pierwsza dynia w tym sezonie! Uwielbiam dynię, za piękny soczysty kolor i uniwersalność. Z dyni można wyczarować wiele smakowitych dań, a gdy się nie ma pomysłu - tradycyjna zupa krem sprawdza się świetnie i poprawia humor (przynajmniej mi - głodna to zła! :) ). Przy tych wszystkich superlatywach jedynym, jak dla mnie, minusem (i to dużym) jest OBIERANIE DYNI! Na to rady nie mam, a chętnie sama z rad wszelkich skorzystam.

Potrawka z dyni i cukini

w aromatycznym pomidorowym sosie

Składniki:

• mała dynia (nie mam pojęcia ile mogła ważyć... kilogram?)
• 2 małe cukinie
• 1 puszka pomidorów + 3 świeże pomidory (albo po prostu 2 puszki, zaraz będzie ciężko o dobre pomidory)
• 1 duża cebula
• 1 ostra papryczka
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 liść laurowy
• ziele angielskie
• woda

• 2 łyżeczki białej gorczycy
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka oregano
• duża szczypta cynamonu
• duża szczypta mielonego imbiru
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz oraz czerwona papryka do smaku

Sposób przygotowania:

1. W garnku (takim, aby nam się wszystko zmieściło) rozpuścić masło. Cebulę pokroić, niezbyt drobno, podsmażyć na złoty kolor.
2. Dynię obrać i pokroić w dużą kostkę. Cukinię dokładnie umyć i pokroić w półkrążki. Wrzucić do garnka, podlać lekko wodą (niepełna szklanka), dodać liść laurowy i ziele angielskie,  dusić ok. 4 minut.
3. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić (jakkolwiek, i tak się rozpadną podczas gotowania). Dodać do garnka wraz z pomidorami z puszki.
4. Na osobnej patelni przez minutę smażyć ostrą papryczkę z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Dodać do reszty.
4. Całość gotować do czasu, aż dynia będzie miękka (powinna gotować się w soku pomidorowym, ale nie pływać w nim. Jeśli jest go zbyt mało - dodać trochę wody). W międzyczasie dodać przyprawy.
5. Gdy dynia będzie gotowa - zagęścić koncentratem oraz dodać posiekaną natkę pietruszki. Gotować jeszcze 2-3 minuty.

Taką potrawkę serwować z kaszą lub ryżem.

Ryż na mleku kokosowym z czerwoną fasolą czyli Rice and Peas! oraz surówka z marchewki

Ryż z fasolą, rice and peas, jest potrawą należącą do kuchni Jamajki, Trynidadu i Tobago, Barbados i wielu innych anglojęzycznych wysp karaibskich. Tradycyjnie jadany w niedziele, choć nie wyłącznie. Podstawą tego dania jest oczywiście ryż (dowolny) oraz  (mniej oczywiście = peas ) fasola. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by zastąpić ją inną rośliną strączkową, może to być właśnie groch, inna odmiana fasoli, co nam się zamarzy. Jest to potrawa o delikatnym, wyjątkowym smaku, jadana samodzielnie, bądź jako dodatek. Różnorodne jej wersje można znaleźć na całych Karaibach. Jest to łatwa w przygotowaniu potrawa jednogarnkowa oraz dosyć szybka - o ile mamy zapuszkowane mleko kokosowe i fasolę! W innym wypadku wymaga trochę pracy. U mnie w kombinacji z podpatrzoną (a raczej podsmakowaną), orzeźwiającą marchewką z owocami (pozdrawiam pana Aleksandra! :-) )

Zdjęcia poglądowe z konsumpcji w łóżku.

Ryż z czerwoną fasolą

na mleku kokosowym

Jamaican Rice and Peas

Składniki:

• 500g ryżu basmati
• 2 puszki czerwonej fasoli
• 2 puszki mleka kokosowego
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3 cebule dymki, zblendowane
• 2 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• kilka gałązek tymianku (garść!)
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 papryczka chilli, świeża lub suszona
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżki masła
• 2 szklanki wody

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku rozpuścić masło. Podsmażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodać czosnek i rozgniecioną dymkę. Smażyć jeszcze przez minutę, po czym zdjąć z ognia.
2. Do garnka dodać fasolę (uprzednio opłukaną), mleko kokosowe oraz wodę. Zagotować.
3. Dodać ziele angielskie, papryczkę chilli (w całości, nie kroić!), sól, pieprz oraz tymianek (można go drobno posiekać lub związać nitką, a po ugotowaniu wyjąć z garnka). Gotować przez ok. 15 min.
4. Dodać ryż i całość dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 20 min. pod przykryciem. W trakcie gotowania nie ściągać przykrywki w celu ponownego wymieszania, ponieważ ryż może się zrobić kleisty.
5. Usunąć papryczkę. Wymieszać. Gotowe!

Surówka z marchewki

z ananasem, brzoskwinią i wiórkami kokosowymi

Marchewki (ok. 5-6 sztuk) obrać i zetrzeć na tarce. Dodać pokrojone w kostkę (ok. 1cm) brzoskwinie i ananasa (ilość wedle uznania) oraz 2 łyżki wiórków kokosowych. Dodać po 2 łyżki zalewy z każdego z owoców. Wymieszać. Gotowe!

Risotto z zielonym groszkiem i cukinią

Słabe foty, post na szybko... ale risotto godne uwagi!

Risotto z zielonym groszkiem

 i cukinią

Składniki:

• 2 szklanki brązowego ryżu
• 1l bulionu warzywnego
• 1 puszka zielonego groszku
• 1 średnia cukinia
• 2 cebule
• 2 małe zielone ostre papryczki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 5 ziaren ziela angielskiego (utartych w moździerzu)
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
•  parmezan (z braku laku użyłam sera żółtego) 
•  pieprz 

Sposób przygotowania:
1. W dużym garnku roztopić masło i zeszklić na nim drobno pokrojone cebule.
2. Dodać ryż i smażyć, cały czas mieszając, przez 4-5 minut. Dodać 1/2l bulionu i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie płyn.
3. W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią ząbek czosnku (w całości, by się nie przypalił) oraz pokrojoną cukinię. Smażyć kilka minut. Pod koniec dodać drobno pokrojoną papryczkę i przesmażyć jeszcze przez minutę. Usunąć czosnek.
4. Gdy ryż wchłonie wodę, wlać drugą część bulionu. Dodać imbir, pieprz oraz ziele angielskie. Gotować do miękkości.
5. Do risotta dodać groszek, cukinię i papryczkę, podgrzewać kilka minut, mieszając.
6. Posypać startym serem i podawać!

Warzywa w pikantnym sosie pomidorowym

Jest kilka składników, które zawsze staram się mieć w kuchni. Z nich można wyczarować 'szamę do pudełka', która nawet na zimno zaspokoi potrzeby każdego głodomora. Jest to jedno z tych dań, które nie powala wyglądem, a zachwyca smakiem. Proste i kompletne, a przy tym w 100% roślinne. Nadaje się do zapakowania na uczelnię, do pracy, czy też do pociągu. No bo przecież ileż można jeść kanapki! 

Sezon na stosowanie rozgrzewających przypraw uważam za otwarty (choć sama używam ich cały rok, to dopiero jesienią doceniam ich nieocenione właściwiości). Wiele przypraw i ziół powszechnie używanych w kuchni to nie tylko walory smakowe - działają rozgrzewająco, pomagają w łagodzeniu przeziębienia, kaszlu i kataru.

Kilka moich ulubionych:

Chilli - oczyszcza drogi oddechowe, łagodzi przekrwienie, silnie rozgrzewa, obniża poziom cholesterolu, pomocna przy chorobach reumatycznych, uśmierza ból

Cynamon - łagodzi niestrawność oraz osłabienie. W zimie swoje zastosowanie cynamon znajduje przede wszystkim w zmniejszeniu przekrwienia błony śluzowej nosa.

Kminek - rozgrzewa, wspomaga trawienie, działa leczniczo przy dolegliwościach żołądkowych i ze strony wątroby

Imbir - stosuje się go w celu ułatwienia trawienia, poprawy krążenia, chroni też przed zakażeniami układu pokarmowego oraz dróg oddechowych. Imbir bogaty jest też w substancje przeciwzapalne. Usuwa zmęczenie, działa pobudzająco.

Kolendra - pobudza wydzielanie soku żołądkowego, wzmaga łaknienie, obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie krwi, dzięki czemu wspaniale rozgrzewa; afrodyzjak

Kurkuma - przyspiesza gojenie się ran, działa kojąco na niestrawność żołądka, niszczy wirusy, grzyby i bakterie, działa ochronnie na serce i wątrobę, zawiera antyoksydanty niszczące wolne rodniki

Warzywa w pikantnym sosie pomidorowym

z kaszą jęczmienną

Składniki:

• 1 papryka

• 1 średnia cukinia

• ok. 10cm pora

• 1 cebula

• 2 ziemniaki

• 1 marchewka

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 pęczka natki pietruszki

• 150 ml przecieru pomidorowego

• czubata łyżeczka kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka białej gorczycy

• 1/2 łyżeczki chilli

• szczypta cynamonu

• pieprz

Sposób przygotowania:
1. Cebulę i por pokroić, podsmażyć na patelni. Dodać startą marchewkę.
2. Ziemniaki pokroić w małą kostkę i ugotować w osobnym garnku. Gdy będą gotowe dodać do reszty warzyw.
3. Paprykę pokroić w kostkę, cukinię w półkrążki, dusić na patelni po dodaniu odrobiny wody.
4. Dodać czosnek, przyprawy i przecier pomidorowy. Zagotować. Dodać posiekaną natkę.


Podawać z kaszą, ryżem lub pieczywem w twarzystwie świeżych warzyw.

Falafel z sosem z orzeszków ziemnych

Ciężko sprecyzować, z którego kraju właściwie się wywodzi. "Ta wegetariańska potrawa uchodzi za typowo izraelską, chociaż prawa do niego przypisują sobie również inne kraje arabskie. Jednak mimo tego zatargu, uważa się, że właśnie falafel jest potrawą łączącą wszystkie kraje Bliskiego Wschodu." Postanowiłam zrobić w końcu domowe falafel, jako wielka miłośniczka berlińskiego kebaba od Turków - bliskiego wschodu nie dane mi  było jeszcze zwiedzić. Podobno w Egipcie nawet w McDonaldzie można uświadczyć... McFalafel. 
Podawany z chlebem pita, czy też z ryżem - smakuje równie dobrze, obowiązkowo w towarzystwie świeżych warzyw!

Falafel

z sosem z orzeszków ziemnych

Falafel, składniki:

• 400g suchej ciecierzycy
• 2 pęczki pietruszki, drobno posiekanej
• 2 średnie cebule, drobno pokrojone
• 5 ząbków czosnku, zmiażdzonego
• 2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski!)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1/2 mielonego ziela angielskiego
• sok wyciśnięty z 1/2 limonki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki wody (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Trzeba zacząć dużo wcześniej. Ciecierzycę należy zostawić do namoczenia na min. 12h. Następnie odcedzić i przepłukać - teraz możemy zabierać się do pracy! Do robienia falafel ciecierzycy uprzednio NIE gotujemy. Namoczoną należy zmielić bądź zblendować, na gładką masę - całe ziarna nie usmażą się w tak krótkim czasie. Ja blenduję ciecierzycę partiami, jest to lepsza opcja dla możliwości blendera i mojej cierpliwości. Właściwie jest to najważniejszy i najbardziej żmudny etap robienia falafel - później jest już z górki!

2. Zblendowaną ciecierzycę umieszczamy w dużej misce.

3. Cebulę podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy do ciecierzycy.

4. Do masy na falafel dodajemy resztę składników: pietruszkę, sok z limonki, oliwę oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy masę na godzinę (lub też np. czas robienia sosu) by składniki się "przegryzły" - ten etap można pominąć.

5. Formujemy małe kulki, spłaszając bezpośrednio przed wrzuceniem na patelnię.

6. Smażyć na mocno rozgrzanym głębokim oleju, przez 2-3 minuty z każdej strony - do uzyskania brązowego koloru kotlecików. Oleju powinno być sporo, tyle, by sięgał do połowy falafel.

Sos orzechowy, składniki:

• 250g orzeszków ziemnych (solonych)
• puszka mleka kokosowego
• 3 ząbki czosnku
• łyżka soku z limonki i trochę otartej skórki
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Blendujemy orzeszki ziemne wraz z łyżką oliwy (najlepiej użyć oleju sezamowego). Umieszczamy w garnku. Dodajemy puszkę mleka kokosowego i całość gotujemy na małym ogniu, mieszając do połączenia składników.

2. Dodajemy resztę składników i całość jeszcze chwilę gotujemy.

3. Jeżeli chcemy by sos miał gładką konsystencję - blendujemy jeszcze raz.

Wskazówka ----

• Należy użyć suchej, nieugotowanej ciecierzycy. Ta z puszki też się nie nadaje - kotleciki się rozpadną.
• Najlepiej użyć przypraw w nasionach, a rozetrzeć je w moździerzu po uprażeniu.
• Jeżeli masa na falafel jest zbyt sucha - dodać odrobinę wody.
• Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Jeszcze omlet z warzywami, czy już frittata?

Frittata jest to włoska wersja omletu z dodatkami, takimi jak warzywa, zioła, ser czy też makaron. Kombinacji może być wiele, wszystko zależy od naszej kreatywności i zasobności lodówki. Do przyrządzenia omletu użyłam patelni z odczepianą rączką, która nadaje się do pieczenia w piekarniku. Sprawdzi się także dowolne naczynie żaroodporne, czy też zwykła foremka natłuszczona masłem. Na upartego można przecież też tradycyjnie usmażyć. Frittata świetnie smakuje na ciepło, jak i na zimno. Można pokroić ją w trójkąty jak pizzę, a jeść samą lub w towarzystwie sałatek czy też pieczywa. Dziś wyjątkowo dodałam do masy smażony ryż z kminkiem, który został mi z obiadu.  Frittata wyszła pyszna i tym samym dodaję ją do listy potraw, które idealnie nadają się do robienia czystek spożywczych i przyczyniają do nie marnowania jedzenia!

Frittata z pieczarkami, cukinią i szpinakiem

Składniki:
(na dwie patelnie o średnicy ok. 20 cm lub jedną dużą)

• 5 jajek
• 2 czubate łyżki mąki
• 3 łyżki mleka

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 20 dag pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 15 dag sera, pokrojonego w kostkę (żółty, mozarella, feta - wedle uznania)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 1/2 małej cukini, pokrojonej w półkrążki
• garść liści szpinaku
• mała zielona papryczka chilli, drobno posiekana
• 1 pomidor
• opcjonalnie: pół szklanki ugotowanego ryżu (może być też makaron)\\

• sól, pieprz, bazylia
• oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:
1.  Rozgrzać oliwę na patelni (takiej, którą moża będzie później wstawić do piekarnika). Cebulę podsmażyć na złoty kolor. Dodać pieczarki i cukinię, dusić. Dodać czosnek, zieloną papryczkę. Pod koniec dodać szpinak, smażyć jeszcze przez minutę i zdjąć z ognia.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i pieprzu. Dodać żółtka, mąkę i mleko. Całość delikatnie zmiksować do połączenia składników.
4. Równomiernie rozłożone na patelni warzywa posypać serem, a następnie zalać przygotowaną masą i wyrównać drewnianą łyżką. Potrząsnąć patelnią, by masa dostała się we wszystkie zakamarki. :-) Smażyć ok. 2 minut.
5. Na wierzchu ułożyć pomidora pokrojonego w plasterki, posypać bazylią i świeżo mielonym pieprzem. Wstawić z patelnią do piekarnika i piec w 180 stopniach przez około 10 minut lub do ścięcia masy. 

Rada:
Idealne proporcje masy jajecznej względem warzyw: 50/50! 

Smacznego!

Curry z czerwonej fasoli z pikantnym smażonym ryżem

Kuchnia indyjska jest zdecydowanie wyraźna, aromatyczna i różnorodna. Specyfika smaku i zapachu dla jednych inspirująca, dla drugich nie do zniesienia. Dziś mam coś dla amatorów wschodnich i ostrych potraw, którzy nie boją się spędzić trochę czasu w kuchni.

Trochę o curry. Curry w krajach zachodnich jest najczęściej kojarzone z gotową mieszanką sproszkowanych przypraw. W kuchni indyjskiej to aromatycznie przyprawiona mieszanka warzyw, sera (i/lub mięsa) przyrządzona w sosie. Masala, czyli mieszanka różnych ziół lub przypraw, przygotowywana jest na bieżąco. Zwyczaj mielenia 'na później' był w Indiach jeszcze do niedawna niemal niespotykany. Odpowiednie prażenie, mielenie, ucieranie oraz proporcje przypraw pozwalają na stworzenie intensywnie aromatycznej mieszanki. Istnieje wiele rodzajów curry, dobór składników zależy od samej potrawy, regionu oraz indywidualnych upodobań.

Curry z czerwonej fasoli i pomidorów

z pikantnym smażonym ryżem  

Pikantny smażony ryż:

• 400g ryżu (użyłam basmati z dzikim)
• 650ml wody
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczki nasion kuminu
• 2 szczypty cynamonu
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 3 goździki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
1. Cebulę pokroić w piórka.W dużym garnku roztopić masło i podsmażyć cebulę na złoty kolor.
2. Dodać imbir, czosnek, sól i wymieszać dokładnie.
3. Do garnka wsypać ryż oraz resztę przypraw: kumin, cynamon, pieprz oraz goździki i całość smażyć ok. 5 minut stale mieszając.
4. Wlać wodę, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, aż spod przykrywki zacznie wydobywać się para. Zamieszać od czasu do czasu, by skontrolować ilość wody - ryż jest gotowy, gdy jest miękki, a cała woda wyparuje.


Curry z czerwonej fasoli i pomidorów:

• 2 puszki pomidorów wraz z sokiem
• 2 szklanki czerwonej fasoli, uprzednio namoczonej i ugotowanej
• 1 duża cebula, pokrojona w plasterki
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, startego na tarce
• 2 świeże zielone chilli, drobno posiekane
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżka jogurtu naturalnego,słodkiej śmietanki lub mleka kokosowego (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
1. Na dużej patelni podsmażyć cebulę na złoty kolor.
2. Dodać imbir, papryczki chilli, kurkumę, kumin, kolendrę i całość smażyć jeszcze przez minutę.
3. Dodać pomidory, rozgnieść je widelcem, przyprawić cukrem, solą i pieprzem. Całość gotować na małym ogniu przez 25 min.
4. Dodać fasolę, całość gotować jeszcze chwilę.
5. Już po zdjęciu z ognia: dodać pietruszkę (i jogurt/śmietanę), wymieszać.
Ryż podawać od razu po przyrządzeniu. Curry smakuje lepiej na drugi dzień po ugotowaniu, gdy przyprawy się 'przegryzą'.Smacznego!




Wiem, że zdjęcia nie są zbyt zachwycające, ale póki co, niestety, nie zapowiada się na nic lepszego...