Pasta do kanapek z zielonego groszku i ogórków kiszonych

Szybka i łatwa w wykonaniu - idealna na śniadanie! Dobry zamiennik dla kupnych serków topionych. Przygotowanie jej zajmie max. 3 minuty. Gorzej ze sprzątaniem... :-)

Pasta z zielonego groszku i ogórków kiszonych

Składniki:

• puszka zielonego groszku
• 1 malutki ząbek czosnku
• 2 średnie ogórki kiszone
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kilka listków bazylii
• pieprz

Sposób przygotowania: 

Groszek przepłukać zimną wodą i odcedzić. Czosnek drobno pokroić. Dodać bazylię, pieprz oraz oliwę. Całość zblendować. Dodać starte na dużych oczkch ogórki kiszone.

Pieczone kotlety z kaszy jaglanej i dyni

Uwielbiam warzywne kotlety! Można ich nalepić, a później jeść przez trzy dni. Albo nalepić i zjeść wszystkie na raz. Albo nalepić z myślą, że będzie się jadło przez najbliższe trzy dni, a mięsolubna część rodziny zje wszystkie ze smakiem w trymiga i znów trzeba kombinować jakąś szamę tu-goł, co by z mrozu nie paść w terenie. Jak od dawna wiadomo - człowiek głodny to człowiek zmarznięty i zły! Rozgrzewające przyprawy i przyjemny kolor dyni zdecydowanie poprawiają humor w te... zimowe już poranki! 

Smile!

Pieczone kotlety z kaszy jaglanej i dyni

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej (suchej)
• 1/2 kg dyni 
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 3 łyżeczki shoarmy czerwonej (w jej skład wchodzą: papryka czerwona, sól, chilli, cynamon, czosnek, kumin)
• 1 jajko
• 6 łyżek otrębów, np. gryczanych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól

Sposób przygotowania:
1. Kaszę ugotować na sypko (1 szklanka kaszy na 3 szklanki wody).
2. Dynię obrać i zetrzeć na tarce. Posolić i odstawić na 30min., by puściła nadmiar soku (który odlewamy).
3. Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor.
4. Kaszę wymieszać z dynią, cebulą, dodać posiekany czosnek oraz natkę pietruszki.
5. Dodać jajko, oliwę, otręby oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać.
6. Zblendować (niezbyt mocno, tak by dało się formować kotlety. Początkowo myślałam, że w ogóle będzie to zbędne,  jednak ciężko było coś ukulać :-) )
7. Uformować 12 kotletów. Piec w temp. 170-180 stopni C przez ok. 40 min. W połowie czasu obrócić na drugą stronę.

Podawać ze świeżymi warzywami i sosem.

Energetyczne batoniki musli

Nie dość, że dostarczają wielu składników odżywczych to są przepyszne! Jako przekąska na słodko oraz zastrzyk energetyczny w czasie wzmożonego wysiłku (fizycznego jak i umysłowego! :-))
Batony musli dostępne w sklepach, nawet te prozdrowotnych producentów typu Sante, w składzie zawierają cukier oraz niepozorny syrop glukozowo-fruktozowy. Ten drugi często usprawiedliwiany, jakoby był naturalny - bo przecież z kukurydzy (to że genetycznie modyfikowanej to inna sprawa). Tak czy siak - debata nad tym co lepsze - cukier czy syrop glukozowo-fruktozowy nie ma sensu, ponieważ jedno i drugie poważnie szkodzi naszemu zdrowiu. Szczególnie w nadmiarze. A jak wiadomo - są to składniki używane niemalże we wszystkich przetworzonych produktach spożywczych. Jedna porcja produktu słodzonego syropem glukozowo-fuktozowych zaspokaja całodobowe zapotrzebowanie na cukry. A co z węglowodanami dostarczanymi z pieczywa, ziemniaków, kasz, ryżu, owoców i warzyw? 

Dr Josh Axe - autor książki  'The Real Food Diet Cookbook', prowadzący własny program radiowy w USA oraz konsultant profesjonalnych sportowców i amerykańskich olimpijczyków opisał m.in szkodliwe efekty syropu glukozowo-fruktozowego. Oto kilka z nich:

• zwiększony poziom cholesterolu i ryzyko zakrzepów
• zmniejszone działanie białych krwinek a więc obniżenie siły systemu immunologicznego
• zaburzenie metabolizmu miedzi, co prowadzi do zahamowania produkcji elastyny i kolagenu – niedobór miedzi może prowadzić z kolei do anemii, osłabienia naczyń krwionośnych, serca, wątroby, gęstości kości oraz zaburzeń kontrolowania poziomu cukru we krwi; zaburzenia w produkcji kolagenu mogą prowadzić do szybszego starzenia się
• pozbawia organizm miedzi, chromu i magnezu
• fruktoza zwiększa stężenie kwasu mlekowego we krwi
• fruktoza wchodzi w interakcje z doustnymi środkami antykoncepcyjnymi
• fruktoza przekształca się szybciej w tłuszcz niż inne cukry
• fruktoza podnosi poziom trójglicerydów

Energetyczne batoniki musli

z miodem

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 10 łyżek mleka (użyłam sojowego) lub wody
• 7 łyżek miodu
• 3 łyżki słonecznika
• 2 łyżki posiekanych orzechów
• suszone morele
• suszone śliwki
• suszone jagody goji (podobno najzdrowsze owoce świata!)
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki naturalnego kakao

Sposób przygotowania:

1. Płatki przełożyć do miski, dodać mleko i płynny miód, odstawić do namoczenia na ok. 20 min.
2. Orzechy i suszone owoce drobno posiekać.
3. Dokładnie wymieszac wszystkie składniki.
4. Przełożyć masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Masa powinna mieć 2-3 cm grubości. Pieć ok. 40 min w 170 stopniach C. Kroić, jeść (ale nie wszystko na raz!) :-)

Wskazówka ---
Jeżeli masz miód o stałej konsystencji - wystarczy go podgrzać!

Warzywa w pikantnym sosie pomidorowym

Jest kilka składników, które zawsze staram się mieć w kuchni. Z nich można wyczarować 'szamę do pudełka', która nawet na zimno zaspokoi potrzeby każdego głodomora. Jest to jedno z tych dań, które nie powala wyglądem, a zachwyca smakiem. Proste i kompletne, a przy tym w 100% roślinne. Nadaje się do zapakowania na uczelnię, do pracy, czy też do pociągu. No bo przecież ileż można jeść kanapki! 

Sezon na stosowanie rozgrzewających przypraw uważam za otwarty (choć sama używam ich cały rok, to dopiero jesienią doceniam ich nieocenione właściwiości). Wiele przypraw i ziół powszechnie używanych w kuchni to nie tylko walory smakowe - działają rozgrzewająco, pomagają w łagodzeniu przeziębienia, kaszlu i kataru.

Kilka moich ulubionych:

Chilli - oczyszcza drogi oddechowe, łagodzi przekrwienie, silnie rozgrzewa, obniża poziom cholesterolu, pomocna przy chorobach reumatycznych, uśmierza ból

Cynamon - łagodzi niestrawność oraz osłabienie. W zimie swoje zastosowanie cynamon znajduje przede wszystkim w zmniejszeniu przekrwienia błony śluzowej nosa.

Kminek - rozgrzewa, wspomaga trawienie, działa leczniczo przy dolegliwościach żołądkowych i ze strony wątroby

Imbir - stosuje się go w celu ułatwienia trawienia, poprawy krążenia, chroni też przed zakażeniami układu pokarmowego oraz dróg oddechowych. Imbir bogaty jest też w substancje przeciwzapalne. Usuwa zmęczenie, działa pobudzająco.

Kolendra - pobudza wydzielanie soku żołądkowego, wzmaga łaknienie, obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie krwi, dzięki czemu wspaniale rozgrzewa; afrodyzjak

Kurkuma - przyspiesza gojenie się ran, działa kojąco na niestrawność żołądka, niszczy wirusy, grzyby i bakterie, działa ochronnie na serce i wątrobę, zawiera antyoksydanty niszczące wolne rodniki

Warzywa w pikantnym sosie pomidorowym

z kaszą jęczmienną

Składniki:

• 1 papryka

• 1 średnia cukinia

• ok. 10cm pora

• 1 cebula

• 2 ziemniaki

• 1 marchewka

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 pęczka natki pietruszki

• 150 ml przecieru pomidorowego

• czubata łyżeczka kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka białej gorczycy

• 1/2 łyżeczki chilli

• szczypta cynamonu

• pieprz

Sposób przygotowania:
1. Cebulę i por pokroić, podsmażyć na patelni. Dodać startą marchewkę.
2. Ziemniaki pokroić w małą kostkę i ugotować w osobnym garnku. Gdy będą gotowe dodać do reszty warzyw.
3. Paprykę pokroić w kostkę, cukinię w półkrążki, dusić na patelni po dodaniu odrobiny wody.
4. Dodać czosnek, przyprawy i przecier pomidorowy. Zagotować. Dodać posiekaną natkę.


Podawać z kaszą, ryżem lub pieczywem w twarzystwie świeżych warzyw.

Budyń dyniowy z cynamonem

Sezon dyniowy w pełni. Dziś chciałam wykorzystać dynię inaczej niż zazwyczaj, by nie było monotonnie. Plan brzmiał: słodka zupa dyniowa na mleku. Ktoś mi mówił o takiej wersji, gdy kurczowo trzymałam się przepisu na pikantną, z czosnkiem. Jednak takie eksperymenty kulinarne skutecznie odstraszają Domowników, więc z zupy wyszedł budyń. Co prawda bez mąki ziemniaczanej, jednak dynia tak dobrze zagęszcza, że jest to zupełnie zbędne. A więc budyń dyniowy (czyli trochę taka skoncentrowana wersja zupy).

A dynię miałam taką. Nie znam się na jej odmianach. Po dzisiejszym eksperymencie, jedyne co mogę o niej powiedzieć: tak, jest jadalna.

Budyń dyniowy

z cynamonem

Składniki:

• 1 kg dyni
• 0,75 - 1 l mleka (jakie kto pije i lubi)
• 1 łyżka cynamonu
• 3 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki garam masala (opcjnalnie)*

Sposób przygotowania:
1. Dynię obrać, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w osłodzonej wodzie (:-)). Odcedzić.
2. Dodać mleko i zblendować na gładką masę.
3. Przyprawić cukrem, cynamonem i gałką muszkatołową. Zagotować.
4. Można podawać np. z owocami, orzechami, rodzynkami...




*Z garam masalą jest tak, że ile firm, tyle składów. Pod tą samą nazwą mogą kryć się zupełnie inne smaki. Użyłam mieszanki, w której skład wchodzą:  kolendra, pieprz czarny, kardamon, goździki, cynamon. Idealnie pasuje do słodkich deserów, ciast, kaw. Zaś wersja pikantna, najczęściej: kolendra, kminek, pieprz czarny, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, pieprz cayenne, liść laurowy - pasuje do dań obiadowych. Garam masalę można zrobić też (oczywiście) samemu.

Spagetti w sosie śmietanowym z ziołami

Dziś jest jeden z takich dni, gdy kompletnie n i c mi się chce, czuję się zmęczona, a najdłuższy dystans jaki pokonuję to droga łóżko - lodówka. Ciężko mi się zmotywować i obijam się bezkarnie, nie zależy mi na aktywnie spędzonym czasie i zdrowym jedzeniu. W takie dni powinno się jeść dużo świeżych warzyw i owoców, ale jako człowiek dobra rada, który sam swoich rad nie słucha - diecie wysokocholesterolowej mówię stanowcze: czemu nie?

Dziś ekspresowy makaron. Jest to jedno z tych dań, które robię wtedy, gdy nie chcę zbyt dużo czasu spędzić w kuchni. Kiedyś wcinałam na takie okazje po prostu zupki chińskie, czy coś podobnego z kategorii sztuczna-szama, ale doszłam do wniosku, że przygotowanie zupki chińskiej (5 min. gotowania wody, 5 min. czekania aż się zaparzy) jest porównywalne z czasem przygotowania takiego prostego makaronu. W czasie jego gotowania (ok. 8 min) przygotowujemy sos, mieszamy... i już!

Spagetti w sosie śmietanowym

ze świeżymi ziołami

Składniki:

• makaron 
•  400ml śmietany min. 18% (chociaż ja zazwyczaj mieszam różne napoczęte, czy też jogurt naturalny)
• 2 łyżki startego żółtego sera
• garść świeżej bazylii
• garść świeżego oregano
• garść natki pietruszki
• 1 cebula (użyłam czerwonej)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• oliwa z oliwek do smażenia
• łuskany słonecznik do posypania

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać posiekany czosnek i przesmażyć jeszcze minutę.
2. Wlać śmietanę i dusić na małym ogniu ok. 5 minut. W międzyczasie dodać ser, gotować, aż składniki się połączą. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową (płaska łyżeczka).
3. Zieleninę drobno posiekać, dodać do sosu.
4. Wymieszać makaron z sosem (oraz odrobiną wody, w której gotowaliśmy makaron). Posypać słonecznikiem. Podawać z jakimś smacznym warzywkiem.

Wskazówka ---

• Gdy przygotowujemy więcej porcji, które nie zostaną zjedzone od razu, lepiej nie mieszać zawczasu całego sosu z makaronem w jednym garnku. Bezpośrednio przed podaniem zagrzej porcję makaronu i sosu na patelni - wówczas danie apetyczniej wygląda i lepiej smakuje.
• Gęstość sosu zależy od rodzaju użytej śmietany oraz ilości sera. Sos można rozrzedzić np mlekiem.

Nie ryczy i mleka nie daje, ale też krówka. Krówka biszkoptówka.

Ciasta zdarza mi się popełniać (kilka sprawdzonych przepisów w kółko, z nieznacznymi wariacjami). Do takich standardowych 'moich' ciast należy krówka - biszkoptowe ciasto z słodkim kremem i kajmakową polewą. Krąży opinia, że lepiej smakuje, niż wygląda - ja jednak nie mam mu nic do zarzucenia. Mimo, że za każdym razem robię krem inaczej, biszkopt inaczej - zawsze jest równie pyszna i równie szybko znika z talerzyków. Ten brak stanowczości spowodowany jest tym, że w magiczny sposób wszystkie przepisy zbierane na kartkach gdzieś znikają, a moja przepisowa pamięć nie jest popisowa. Ma to swoje plusy - piekłam biszkopt w różnych wariantach, jednak ten jest idealny! Nie da się go zepsuć, ładnie rośnie, nie opada... I tej wersji będę się trzymać! :-)

Krówka biszkoptówka

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szkl. cukru
• 1,5 szkl. mąki
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżka naturalnego kakao

Krem:

• 2 opak. budyniu o smaku toffi 
• 1/2 kostki masła
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 3-4 łyżki cukru
• mleko

Polewa:

• 1/2 puszki masy kajmakowej

Dodatki:

• 2 garście orzechów
• borówki
• 100ml dżemu z czarnej porzeczki
• szklanka kawy
• szklanka likieru (dowolnego, ja użyłam pistacjowego)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Białka mocno ubić na gładką sztywną pianę. Następnie dodać cukier i dokładnie wymieszać łyżką. Żółtka połączyć z octem, rozmieszać, a następnie dodać do reszty. Dodać olej. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Stopniowo wymieszać mąkę z resztą masy - łyżką. Mikser jest potrzebny tylko do ubicia białek (i to też niekoniecznie - jak ktoś ma krzepę nie lada :-) ). Gotową masę przelewamy do formy, ja swoją smaruję zazwyczaj masłem, a następnie oprószam bułką tartą, jednak papier zapewne też się sprawdzi. Pieczemy w 180 stopniach przez 35 min, następnie wyłączamy piekarnik i dajemy ciastu jeszcze z 10 minut wygrzewania. 
2. W czasie, gdy biszkopt się piecze, zaparzamy kawę, by zdążyła wystygnąć. Dodajemy do niej tyle likieru ile lubimy. Generalnie lepiej mieć dużo likieru, bo przygotowanie ciasta jest dosyć czasochłonne - a likier umila czas spędzony w kuchni!
3. Czas na krem. Ja wykorzystałam budyń toffi bez cukru. Należy go posłodzić wówczas jak nas instruują na opakowaniu, jednak mleka dodajemy ok. 1/4 mniej niż w przepisie, tak by budyń był gęstszy. Ostudzony budyń miksujemy z masłem (w temp. pokojowej) oraz cukrem na gładką masę.
4. Gotowy biszkopt przekrajamy w połowie, tak by uzyskać dwie warstwy. Pierwszą warstwę nasączamy przygotowanym ponczem, a następnie smarujemy dżemem. Na to przekładamy krem. Przykrywamy drugą połową biszkoptu i również nasączamy. Smarujemy masą kajmakową, posypujemy wcześniej posiekanymi orzechami oraz przyozdabiamy borówkami. Ciasto powinno spędzić w lodówce minimum 3h. Uffff, można jeść.